Виробництво ЧАЧІ

Чача – міцний алкогольний напій, відноситься до класу виноградних бренді. Виготовляється чача методом бродіння винограду і виноградних вичавок. Для її виробництва, як правило, використовують виноград таких сортів: Ркацителі, Ізабелла, Качич.

Навіть назва напою походить від грузинського слова «чача», яке перекладається як «виноградні вичавки». Традиційно її виробляють з винограду, хоча дуже часто можна зустріти чачу, при приготуванні якої додають аличу, мандарини, інжир.

Алкогольна фортеця чачі становить 50%-70%, що дозволяє відносити напій до класу міцних бренді.

Історія виникнення цього напою тісно пов'язана з методом перегонки. Так, спочатку з винограду навчилися отримувати вино, потім стали широко використовувати вичавки для отримання більш міцних напоїв.

Грузинська чача в домашніх умовах
 

У Грузії напій готують наступним чином. Виноградні вичавки переміщують у посудину на зиму, а навесні вміст посудини переганяють. Брагу, яка вийшла за зиму, переливають в мідний казан, який закривають кришкою з носиком. Під казан кладуть дрова, підпалюють. Саме так виходить справжня грузинська чача

В домашніх умовах напій можна приготувати за наступним рецептом.

Для браги берут 10 кг выжимок, 30 л воды, 5 кг сахара, 100 г винных дрожжей. Рекомендуется брать выжимки, содержание сока в которых не менее 20%-30%. Виноградные выжимки перекладывают в емкость для брожения, добавляют к ним сахар вместе с сухими дрожжами.

Всю смесь заливают холодной водой. Выжимки оставляют бродить на несколько недель до полного сбраживания. Далее брагу процеживают и переливают в самогонный аппарат. Жидкость перегоняют полностью, а затем спирт, который получился, перегоняют еще раз.

Полученный продукт разбавляют до определенной крепости и разливают по бутылкам.